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鱼拿酸菜鱼是先放酸菜还是鱼?10个人有9个错,难怪发腥还不入味

酸菜鱼是四川的一道名菜,曾经与它齐名的还有一种鱼“沸腾鱼”我个人感觉沸腾鱼比酸菜鱼好吃很多,因为肉质滑嫩,椒香麻口,那种感觉只有吃过的人才知道,但是沸腾鱼一般都是在饭店才有,在家里面制作确实有点麻烦,主要是那个都是用热油直接浇在鱼片上的,如果自己在家制作就有点太浪费油了,饭店做这道菜一般都会把这个油回收再次利用,而鱼拿酸菜鱼就不一样了,做法简单,而且非常适合在家制作!


现在市面上卖的有很多酸菜鱼的调料包,甚至还有很多都是带有调理和酱料还有酸菜的直接出售,拿回家就可以直接煮鱼吃了,但是今天我们要研究的是在制作酸菜鱼的时候应该什么时候放酸菜,是先放鱼还是先放酸菜,如果是用包装好的酸菜,就应该是后放,如果是单独准备的酸菜就应该是先放,下面就讲一下鱼拿酸菜鱼的制作方法


食材:鱼片,鱼骨,酸菜,生姜,干辣椒,葱花,豆芽菜


做法:鱼片改刀切成厚片,腌制上浆,鱼片基本上都是用的草鱼或者是雄鱼比较多一些,酸菜改刀切成片,首先净锅上火加入菜油烧热,放入鱼骨在锅中稍微煎一下,再放入酸菜一起煸炒出香味,这里讲的新鲜的酸菜,没有经过任何加工的酸菜,如果是包装的成品酸菜鱼酸菜就不用炒了,基本上都是炒过的而且有盐味的,酸菜炒香之后放入开水一起煮,汤需要煮浓,鱼骨需要煮熟,酸菜需要把酸味煮到汤里面


最后再将煮好的酸菜和鱼骨漏出放在盘中或者是盆中垫底,再用锅中的汤煮鱼片,煮的时候需要注意,鱼片不能煮的时间太久,大约煮到8成熟即可,直接漏出装在盘中,在烧热油,放入生姜末和香葱还有干辣椒,一起用油淋在鱼片上面,把辣椒炸出糊香味,鱼片被热油淋过吃起来也会有一种非常的脆嫩的感觉!


做鱼拿酸菜鱼用菜油炒汤的颜色就金黄色的,看上去也更加的有食欲,不知道大家平时制作酸菜鱼的时候,是怎么制作的?